抓斗式挖泥船是利用旋转式挖泥机的吊杆及钢索来悬挂泥斗；在抓斗本身重量的作用下，放入海底抓取泥土。然后开动斗索绞车，吊斗索即通过吊杆顶端的滑轮，将抓斗关闭，升起，再转动挖泥机到预定点（或泥驳）将泥卸掉。挖泥机又转回挖掘地点，进行挖泥，如此循环作业。抓斗式挖泥船主要用于挖取粘土、淤泥、孵石、宜抓取细砂、粉砂。抓斗式挖泥船主要动力是吊机，吊机的原动机一般是体积小、功率大的高速柴油机。它的功率与吊机的原配主要决定吊机。吊机的吊杆长度不同、吊力不同，同一台主机配备的吊机吊力可以大，说明吊杆长度一定小，反之吊杆长吊力一定小。一般吊机配备在工程船上有以起重为主要的、有以挖泥为主要的、有二者兼用的三种形式，以起重为的一般吊杆比较长（在36～60M），虽然它的吊力比较大，但在40°～45°角时（这时称为直卷吊力）吊力也不是很大，清淤机械制造，所以它的挖泥能力不一定大。反之以挖泥为主，吊杆长度在30M左右即可以了，河道清淤机械，不必做的很长，这时吊机吊力就比较大，所以挖泥的能力就大。
挖泥船的操作规范与规程：
首先在挖泥船生产工作中要求检查救生衣、救生圈等救生设备和黄沙箱、消防桶、灭火器等消防设备是否齐全。安全生产，人人有责。 在新的设备挖泥船下水之前要求检查船体有无渗水，是否连接牢固，有无漏装螺丝、螺杆等配件。（注：我公司挖泥船为分体式，清淤机械，所以要注意以上所提部分注意事项）。下水之后检查挖泥船主浮体、边浮体、各隔舱和舱内有无漏水现象。在保证无任何问题的情况下我们挖泥船就可以投入到施工生产中。
挖泥船的任务：
挖泥船的任务是进行水下土石方的施工，具体讲就是：挖深、加宽和清理现有的航道和港口；开挖新的航道、港口和运河；疏浚码头、船坞、船闸及其他水工建筑物的基槽以及将挖出的泥沙抛入深海或吹填于陆上洼地造田等。
挖泥船在施工的时候要注意以下事项
一、开挖坚硬粘土 粘土硬度大，含水少，挖泥船操作时重点是控制绞刀制动压力和速度，单层挖泥面要薄。
二、开挖沙土 沙土土质比较松散，颗粒比较粗，清淤机械价格，挖泥船在开挖时挖掘厚度、速度和前移步距不能太大，以防发生堵塞。
三、开挖硬塑性粘土 为防止土块将绞刀黏住，在工作过程中要经常将绞刀抬起进行检查。
四、开挖流沙 挖泥船的移距和速度可适当加大。
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